Judias pintas

Ingredientes:

2 kg de judías pintas

1 kg de costilla de cerdo

1 ristra de chorizo

2 puntas de jamón serrano

1/2 cebolla

1 ajo

1/2 pimiento verde

unas hojas de laurel

pimentón de matanza

sal

Sofrito:

1/4 litro de aceite

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde picado

1 tomate pelado,

1 ajo

1/2 cucharada de pimentón de matanza

1/2 litro de agua,

salsa de tomate

Preparación:

Las judías se ponen el día antes en remojo con agua tibia. Por la mañana se tira este agua.

En la olla se echan las judías, una ristra de chorizo partido, las puntas de jamón y unas hojas de laurel cubriéndolo con agua. Se cierra la olla y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Se prepara el sofrito con los ingredientes y cuando este muy frito se añade 1/2 cucharada de pimentón y 1/2 litro de agua rápidamente para que no se queme, que cueza y añadir un poco de salsa de tomate.
Se abre la olla, se vuelcan las judías en una cazuela grande y se añade el sofrito pasado por el chino. Hay que dejarlas cocer 1/4 de hora a fuego fuerte moviendo la cazuela, sin usar ningún objeto para que no se rompan. Si ha quedado el pimentón arriba, con el colador se aparta a una cazuela todo el caldo y se deja cocer solo para añadirlo solo luego a las judías.Es el momento de probarlas si les falta sal.

Consejo para que no den gases las legumbres es cocerlas con un poquito de tomillo, estragón, salvia o anís verde.