Berenjenas rellenas de espinacas

Ingredientes:

1 kg de berenjenas

bechamel

1/2 kg de espinacas troceadas

aceite

100 g de mantequilla

4 cucharadas de harina

2 vasos de leche

huevos

sal

Preparación:

Poner en una cazuela con agua y sal las berenjenas durante 10 minutos. Para evitar que ennegrezcan.

Se rebozan en harina y huevo.

Preparamos la bechamel: se añaden las espinacas y la sal. A continuación echamos la harina y se mezcla todo. Añadimos la leche poco a poco hasta que coja consistencia. Probamos el punto de sal.

Una vez tenemos todos los ingredientes se disponen formando capas de la siguiente forma: rodaja de berenjena- capa de bechamel - rodaja de berenjena- capa de bechamel- rodaja de berenjena.

Se presiona con una espátula y se dejan enfriar colocadas en una fuente.

En el momento de servirlas debemos rebozarlas y freírlas.

Se pueden acompañar de una salsa de champiñon.